En 1991, disparait le dernier meunier d’Apinac. Il laisse derrière lui un ensemble de bâtiments de la fin du XVIIIe siècle comprenant quatre moulins.

Aucun élément de modernisation n’a dénaturé le site qui comprend une roue verticale et deux horizontales à eau. Afin de conserver cet ensemble d’une rare qualité, quelques habitants fondent l’Association et ouvrent le site au public dès 1994.

Regroupant des procédés techniques multiples, des aménagements hydrographiques et des savoir-faire ancestraux, le site accueille aujourd’hui tous les publics lors de visites guidées et fonctionne en majeure partie grâce au bénévolat.