« Eici l’aigo es d’or » (ici l’eau est d’or). Tantôt manquante lors des sécheresses, tantôt dévastatrice lors des inondations, l’eau est, et a toujours été un sujet de préoccupation. Par ailleurs, sujet de toutes les convoitises, l’eau a toujours dû être partagée que ce soit pour les bêtes se désaltérant aux abreuvoirs, pour les lavandières et la bugade (la lessive), pour les besoins domestiques journaliers ou encore pour l’irrigation de tous les jardins potagers.
Si la cité médiévale du Parage et la chapelle Sainte Roseline sont les lieux emblématiques du patrimoine des Arcs, la commune a également un riche passé proto-industriel beaucoup moins connu avec la sériciculture (l’éducation des vers à soie), la subériculture (l’industrie du liège) et bien sûr les moulins, etc… Ce sont ainsi huit moulins qui ont été entrainés par le seul canal de Fantroussières, sans compter les autres moulins de la commune (Ste Cécile, St Roch, au bord de l’Argens) ou même la tannerie qui se trouvait à l’emplacement de la fontaine de l’hôtel de ville, place du général de Gaulle.
